低蛋白點心的食材以低蛋白澱粉為主，例如：太白粉、地瓜粉、玉米粉、 藕粉、冬粉、西谷米、粉皮等；另外還有低蛋白米粒、低蛋白米粉、糖飴、粉 飴、澄粉等產品可使用。若是糖尿病併發腎功能不全，需要控制蛋白質攝取量病人，請將食譜中所用的糖，改用糖飴或粉飴取代，以補充足夠的熱量，並酌量添加代糖，以增加風味。

一、沖食類

1.藕粉羹 〔一份量＝260 大卡〕

材料：藕粉 30 公克、糖飴 20 公克、糖 20 公克

作法：藕粉加 200mL 水調勻，再拌入糖飴、糖。以小火煮至透明即可。藕粉 可以太白粉、玉米粉、澄粉替代。可加些油（如奶油等），增加風味及 熱量。

2.芋泥羹 〔一份量＝330 大卡〕

材料：芋頭 40 公克、糖 15 公克、糖飴 15 公克、油 15 公克、太白粉 10 公克

作法：芋頭切丁，蒸熟後加糖、糖飴、油及 200mL 水，以果汁機打碎，再煮 滾，加入太白粉勾芡至適當濃度。

二、甜湯類

1.果汁西谷米 〔一份量＝275 大卡〕

材料：西谷米 30 公克、糖飴 20 公克、糖 15 公克、果汁 20mL

作法：西谷米用水煮至透明，撈出放入冷水中。以 250mL 水加糖飴、糖煮開後，加入果汁及西谷米即可。果汁可以檸檬汁、鳳梨汁替代。

2.福圓湯 〔一份量＝290 大卡〕

材料：脆圓 40 公克、桂圓乾 5 公克、糖飴 20 公克、糖 20 公克

作法：水煮開將脆圓放入煮到透明狀，再將桂圓乾、糖飴、糖一併放入煮至 均勻溶解即可。將脆圓換成白木耳 10 公克即成銀耳羹。

3.杏仁豆腐 〔一份量＝240 大卡〕

材料：洋菜 2 公克、杏仁露 3 公克、糖飴 30 公克、糖 10 公克、奶精 10 公克

作法：洋菜剪碎加水用小火煮至溶解均勻，加入杏仁露、糖、糖飴及奶精， 待均勻溶解後即離火。倒入四方平盤中，冷卻後切塊食用。

三、蒸煮炒類

1.炒冬粉 〔一份量＝400 大卡〕

材料：冬粉 30 公克、高麗菜 30 公克、木耳 25 公克、紅蘿蔔 25 公克、油 2 茶匙

作法：冬粉以水泡軟，高麗菜、木耳、紅蘿蔔切絲。熱油鍋放入高麗菜、木 耳、紅蘿蔔炒熟，加冬粉及肉醬拌勻即可。把冬粉換成粉皮即成炒粉皮。加多水量即成冬粉湯。

2.蒸碗粿 〔一份量＝210 大卡〕

材料：地瓜粉 15 公克、澄粉 20 公克、油 10 公克、自製肉燥醬一大匙

作法：地瓜粉與澄粉混合，加入滾燙的開水，邊加邊攪拌至濃稠狀，放入蒸碗中，蒸 10 分鐘即可。上面加一大匙的肉燥醬。

3.水晶餃 〔一份量＝270 大卡〕

材料：

(1)高麗菜 10 公克、胡蘿蔔 30 公克、肉 10 公克、鹽少許

(2)澄粉 40 公克、太白粉 5 公克、油 10 公克

作法：先將(1)料切碎炒熟成餡料。澄粉與太白粉混合，加入滾燙的開水，邊加邊攪拌，趁熱揉成粉糰，再慢慢加入油將粉糰揉到光滑。將粉糰分 成四份，用手壓成薄片，再包入餡料，捏成餃子狀，蒸 15 分鐘即成。

4.鳳梨涼糕 〔一份量＝230 大卡〕

材料：蓮藕粉 40 公克、玉米粉 40 公克、鳳梨 50 公克、糖 30 公克、油 1/4 茶匙

作法：

(1)將蓮藕粉與玉米粉混合均勻，加入 160 毫升冷水調勻。

(2)鳳梨切丁加糖及冷水 60 毫升，煮開後，加入(1)，以隔水加熱方式攪拌至黏稠狀粉漿。

(3)取淺方盤抹油後，將粉漿倒入方盤，以大火蒸 10 分鐘至透明狀，待涼後切片即可。

低蛋白點心食譜範例衛教單張