一、 一般原則

1. 均衡飲食，以六大類食物為主（全穀雜糧類、豆魚蛋肉類、蔬菜類、水 果類、乳品類、油脂與堅果種子類）。並選擇新鮮的食物，烹調時減少調 味料用量。

2. 控制體重在理想範圍，理想體重標準值= 22×身高 2 (公尺 2 )。

3. 含鈉量較高的新鮮食物，如：紫菜、海帶、蠶豆等，不宜大量食用。

4. 含鈉量高的調味料，如：鹽、醬油、味精等，依營養師的指示使用。市 售的低鈉鹽、低鹽醬油，建議依營養師指示使用，且因鉀含量較高，不 適合腎臟病人使用。

5. 烹調時可多採用白醋、蔥、薑、蒜、八角、花椒、肉桂、檸檬汁等調味， 或以蒸、燉、烤等方式來保持肉的鮮味，增加可口性。

6. 若為高血壓病人，儘量少用刺激性的調味料，如：辣椒、胡椒、咖哩粉。

7. 避免抽煙、飲酒。

8. 儘量避免外食。若無法避免，則忌食湯汁、醃漬食品。

二、鈉含量高的食物，宜限量食用

1.醃漬、燻製、滷製的食品，如：醃漬蔬菜（榨菜、酸菜、泡菜、雪裡紅、 梅干菜、蘿蔔干）、火腿、香腸、燻雞、魚肉鬆、魚乾、皮蛋、鹹蛋、滷 味等。

2.罐頭食品，如：醬瓜、筍乾、肉醬、沙丁魚、鮪魚、豆腐乳、罐頭水果等。

3.加工食品及速食品，如：各式魚丸、肉丸、速食麵、麵線、油麵、乳酪、 炸雞、漢堡、薯條等。

4.零食類，如：洋芋片、爆米花、米果、蘇打餅乾、蜜餞、脫水水果等。

5.油脂類及調味料，如：奶油、瑪琪琳、沙拉醬、蛋黃醬、花生醬、豆瓣醬、 雞湯塊、味噌、沙茶醬、海苔醬、蕃茄醬等。

6.其他：運動飲料。

三、調味料代換

1 茶匙食鹽 = 6 公克食鹽 = 約 2400 毫克鈉 = 6 茶匙烏醋 = 6 茶匙味精 = 7 又 1/5 茶匙醬油 = 12 茶匙無鹽醬油 = 15 茶匙蕃茄醬

*1 茶匙 = 5c.c

限鈉飲食原則衛教單張